Receta de Goulash a la Achtig (tradicional de Viena)
Goulash al estilo Vienes, receta de mis tios
Ingredientes:
1 Kg de Cebolla
1 Kg de Carne no muy magra, Cuadril o Paleta
2 dientes de Ajo
1/8 de lata de Puré de Tomate
Paprika en Polvo (50 a 100 g, vale usar pimentón dulce!)
Un aji picante (fresco)
Sal y Pimienta
Kummel (un condimento muy difícil de conseguir acá, similar al comino)
Mejorana (también difícil, similar al orégano)
2 Flautas o Felipes de pan blanco por Persona (nada de spetzels, eso es un invento de los alemanes!)
Receta:
Rehogar la cebolla y el ajo en una olla grande
Saltar la carne (Cubos de 2 a 3 cm) por separado e incorporarla a la olla
Mezclar y luego incorporar el Tomate, y Paprika hasta que la salsa quede color ladrillo oscuro (casi como el color del pimentón o Paprika)
Cortar las puntas del ají e incorporarlo entero
Salpimentar y algunas pizcas de Kummel y Mejorana
Tapar la olla a fuego medio bajo y dejarla un par de horas
Servir con trocitos de pan (cortados a mano, nada de mariconadas)
Acompañar con una weisbier Schofferhofer alemana que se consigue en La Anónima de Albarracin (14 mangos el medio litro, una bicoca!)
